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大白兔蛋糕卷—尋找80后記憶中最香甜味道

2019-10-23 13:31:49 來源: 閱讀:1
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大白兔蛋糕卷—尋找80后記憶中最香甜味道


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大白兔蛋糕卷—尋找80后記憶中最香甜味道


天使蛋糕坯材料:蛋清200克、細砂糖105克、檸檬汁8克、色拉油82克、牛奶75克、低粉87克、玉米淀粉27克、蛋清55克、全蛋液30克

奶糖奶凍材料:大白兔奶糖40克、牛奶180克、淡奶油120克、吉利丁片1.5-2片、細砂糖15克、香草精幾滴

淡奶油:淡奶油200克、細砂糖20克


大白兔蛋糕卷—尋找80后記憶中最香甜味道


奶糖奶凍

奶糖奶凍的做法:

1、 稱量好所有材料,把吉利丁片用冷水提前泡20分鐘;

2、 把牛奶、淡奶油、黃油、奶糖和香草精一起放到火上小火煮沸(建議用刮刀滾壓法使奶糖融化得更快);

3、 煮沸后加入細砂糖和泡好的吉利丁片,攪拌均勻;

4、 過篩倒入準備好的盒子內,放涼,蓋上蓋子放到冰箱內冷藏一晚,備用。

天使蛋糕胚的做法:

1、 將所有原材料稱量好,備用;


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200克蛋清打發

2、 在一個盆中加入200克蛋清、105克細砂糖、8克檸檬汁打至濕性泡發(七分發,就是蛋白打到比較硬的狀態,拉起打蛋器頭可以拉出蛋白尖,但蛋白尖很快會彎曲),備用;


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面糊

3、 在取另一個盆,加入牛奶和色拉油,攪拌混合均勻,加入過篩的低粉和玉米淀粉,攪拌均勻,加入55克蛋清和30克全蛋液,攪拌均勻(攪拌即可,不要過度攪拌,否則容易起筋度);


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4、 取1/3打發的蛋清,加入拌好的面糊中(步驟3中),翻拌均勻,再倒回剩余的2/3的蛋清中,翻拌均勻;

5、 把拌好的天使蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上(30*30),抹平;

6、 預熱烤箱,上火180度,下火170度,中層,烘烤15分鐘,烤好后取出,倒扣在網架上放涼,備用。


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淡奶油打發

淡奶油的做法:

1、 將淡奶油(要冷藏過的)和細砂糖放到盆中,用電動打蛋器攪打至九分發,備用。

組裝大白兔蛋糕卷:

1、 將烤好的蛋糕胚放到油紙上(蛋糕全白的那面放到油紙上,烤上顏色的那面朝上),抹上一層奶油,再在上面撒上一層奶糖奶凍(蛋糕胚相對較厚,又加了切成塊的奶糖凍,卷的時候要當,不太容易卷成卷);

2、 蛋糕胚先卷起一點邊,利用底部的油紙卷起來,卷起后扯著油紙把蛋糕卷收緊;

3、 卷好的蛋糕卷用包裝紙包起來,兩頭部分折起來,折成奶糖的形狀,這樣的蛋糕卷成品就制作完成了。


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